辣椒碱的分子式C18H27NO3，分子量为305.41Da；化学名称为8-甲基-N-香草基-L-壬烯胺，(E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺，8-甲基-N-香草基-反-6-壬烯酰胺，(E)-N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)-8-甲基-6-壬烯酰胺。

辣椒碱的熔点为64-68℃，沸点210-220℃(1.33Pa)，化学稳定性高，易溶于乙醇、乙 醚、苯、丙酮、氯仿等**溶剂，微溶于二氧化碳，难溶于冷水。